Gamja jorim
Tradičními pilíři korejské kuchyně jsou rýže, maso a zelenina. Málokdo by si vzpomněl na jídlo, kde hrají prim brambory. Gamja jorim, neboli dušené brambory, představují odbočku z dálnice veškerých kimchi, tteokbokki a bibimbapů do nenápadné uličky méně známých pokrmů, jejichž příprava osvěží mainstreamový jídelníček.
doba čtení 2 minuty
Gamja jorim se hodí jako příloha k masu, luštěninám a/nebo tofu; pro svou pikantní chuť však doporučujeme kombinovat s něčím neostrým či chuťově neutrálním.
Suroviny pro dvě porce
(jako příloha nebo menší samostatné jídlo)
- BRAMBORY - 3 ks
- JARNÍ CIBULKA - 2 ks
- ČESNEK - 5 stroužků
- SLADKÁ PAPRIKA (libovolná barva) - ½ ks
- SÓJOVÁ OMÁČKA - 1,5 polévkové lžíce
- PASTA GOCHUJANG - 2 polévkové lžíce
- ÚSTŘICOVÁ OMÁČKA - 1 polévková lžíce
- CUKR - 1 polévková lžíce
- VODA - 1 hrnek
- KUKUŘIČNÝ ŠKROB - 1 polévková lžíce
- OLEJ & PEPŘ - "odokismus"
POZNÁMKY
Cukr lze použít bílý i hnědý, nebo jej můžete nahradit datlovou pastou či datlovým nebo agáve sirupem.
POSTUP
Brambory nakrájejte na "bite-size" kousky, ponořte do misky s vodou a nechejte je chvíli koupat.
Nakrájejte cibulku na menší válečky, papriku na "bite-size" kousky a česnek na plátky.
V misce smíchejte sójovou a ústřicovou omáčku, gochujang, cukr a trochu opepřete. Vznikne vám ostrá řídká pasta.
Vytáhněte okoupané brambory z vody a přesuňte je na rozpálený olej na pánvi. Za občasného míchání smažte asi 5 minut. Poté přidejte plátky česneku a míchejte ještě asi 2 minuty, dokud česnek neprovoní kuchyni.
Přidejte ostrou pastu a za stálého míchání smažte asi minutu.
Přelijte brambory hrnkem vody, zamíchejte a nechejte dusit pod pokličkou 7 minut.
V misce rozmíchejte lžíci kukuřičného škrobu s trochou vody a nalijte na brambory. Po zamíchání směs zhoustne.
Nakonec přisypejte jarní cibulku a papriku, míchejte pouze chvilku, aby se zelenina obalila omáčkou, ale zároveň zůstala křupavá.
Poté vypněte sporák a ihned servírujte.
ZAJÍMAVOSTI
Cena 1kg brambor v Jižní Koreji je v přepočtu asi 100,- Kč. Sladké brambory (batáty) jsou oproti tomu asi o třetinu až polovinu levnější.
Češi připravují brambory jakožto přílohu na nespočet různých způsobů – vařené, smažené, pečené, šťouchané, plněné, v podobě bramborové kaše, malých bramboráčků, bramborových knedlíků… Pro Korejce bramborová příloha příliš tradiční není, ale pokud si ji dají, tak právě v podobě gamja jorim (případně jako hranolky, ale ty nepatří mezi tradiční jihokorejskou kuchyni).
-endy-
