Název KoPao evokuje čínský pokrm kung pao. To není náhoda, nýbrž naše lingvistická invence. Ingredience a postup jsou inspirovány slavným jídlem provincie Sečuán, co však odlišuje tradiční přípravu i finální chuť, je korejská pálivá pasta gochujang.

doba čtení 2 minuty

Recept je hybridní fúzí čínské a korejské kuchyně - šťavnaté, mírně pálivé chuti a křupavé textury.

Suroviny pro dvě porce

maso

• KUŘECÍ PRSA - 300g
• SÓJOVÁ OMÁČKA - 1 lžička
• BÍLEK Z JEDNOHO VEJCE - tedy jedno vejce:)
• MIRIN (nepovinný) - 1 lžička
• KUKUŘIČNÝ ŠKROB - 1,5 polévkové lžíce  
• OLEJ - ½ polévkové lžíce  
• SŮL & PEPŘ - "odokismus"
• + OLEJ NA BLANŠÍROVÁNÍ (viz níže) - 300ml  

zelenina + ořechy

• JARNÍ CIBULKA - 3 ks
• ČERVENÁ PAPRIKA - ½  
• ČESNEK - 3 stroužky  
• ZÁZVOR (čerstvý nebo mletý) - 1 lžička  
• KEŠU OŘECHY nebo ARAŠÍDY - 1 hrst  

zálivka

• VODA - 3 polévkové lžíce  
• OCET - 1,5 polévkové lžíce
• SÓJOVÁ OMÁČKA - 1 polévková lžíce  
• MIRIN (nepovinný) - 1 polévková lžíce  
• ÚSTŘICOVÁ OMÁČKA - ½ polévkové lžíce  
• CUKR - 1 polévková lžíce  
• KUKUŘIČNÝ ŠKROB - ½ polévková lžíce  
• PASTA GOCHUJANG - 1 polévková lžíce  
• KUŘECÍ BUJÓN - ½ kostky  

POZNÁMKY

Nemáte-li doma mirin, což je slazené japonské víno na vaření, můžete jej nahradit troškou bílého vína nebo úplně vynechat.

V asijských potravinách kupujeme rýžový ocet, je trochu jemnější než kvasný lihový; ten však prokáže podobnou službu.

POSTUP

V misce rozmíchejte všechny ingredience ze sekce "maso" (kromě kuřecích prsou), kuřecí prsa nakrájejte na kostičky nebo nudličky, ponořte do směsi a promíchejte, aby se maso dobře obalilo. Nechejte marinovat.

Jarní cibulku a papriku nakrájejte na "bite-size" kousky. Máte-li čerstvý zázvor, nakrájejte nadrobno nebo nastrouhejte. Česnek můžete prolisovat, ale doporučuji nasekat nadrobno; jeho chuť bude výraznější.

V misce smíchejte veškeré suroviny ze sekce "zálivka".

Do hrnce střední velikosti nalijte 300 ml oleje, zapněte vařič na nejvyšší výkon a počkejte pár minut. Olej začne být horký, což poznáte tak, že se na hladině vytvoří drobné bublinky. Poté do něj vložte maso a okamžitě rozdělujte jednotlivé kousky, aby se neslepily (já používám hůlky, ale pomoci si můžete i vidličkou nebo malou vařečkou).

Blanšírujte alespoň 5 minut. Jakmile maso trošku zhnědne, přendejte je do cedníku a nechejte okapat.

Na pánvi rozpalte trošku oleje a nasypejte oříšky. Za občasného promíchání pražte pár minut, dokud nezhnědnou. Poté je z pánve přesuňte do misky.

Do stejné pánve nakapejte trochu oleje a smažte na něm přibližně jednu minutu česnek se zázvorem. Přidejte blanšírované kuřecí maso a chvíli míchejte, aby se prohřálo.

Poté přidejte předem připravenou zálivku a smíchejte dohromady. Za minutu zálivka trochu zhoustne. Nakonec nasypejte jarní cibulku, papriku a oříšky, vše smíchejte dohromady a odstavte z vařiče. Poslední ingredience zůstanou křupavé, kdežto maso je měkké a šťavnaté, což vytvoří osvěžující kontrast.

Podávejte s rýží nebo s nudlemi.

ZAJÍMAVOSTI

Arašídy nejsou ořechy, jakkoliv se tak chtějí tvářit a řadit pod stejnou sekci v regálech kamenných prodejen či rozbalovacích menu online obchodů. Jedná se o plody podzemnice olejné; lusky, tedy luštěniny.

-endy-